御椀與煮物
御椀與煮物 評價
網友滿意度：
前一陣子去書展看到很多書都很想買~~~~~柏克萊網路書局
但那天居然忘記帶錢包出門 >
整個非常的失落!!!!因為就是要去書展買書呀....
我真的很喜歡看書~日常沒事最大的休閒就是看書
從文學類到旅遊類等等什麼都看
所以買書是我的一大樂趣之一~~~~
最近朋友們都在推薦一本很好看的書!!!!
就是 御椀與煮物
是年度排行榜書籍耶!!!
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御椀與煮物
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商品訊息功能
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商品訊息描述:
在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，
將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……
吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外，
色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！
本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御(木宛)以及煮物。所謂「御(木宛)」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。
本書共分為御(木宛)與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御(木宛)」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。
橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。
作者簡介
橫井 清
1947年出生於日本滋賀縣。國中畢業後，在大阪、金澤、京都、和歌山、長野、東京等地學習廚藝，37歲時獨立開業。目前是位在東京淺草的「京料理 橫井」的店長，提供品質精良的日本料理，並擁有許多的支持者。於2005年獲頒東京名匠獎（江戶名工獎）。除了擔任調理師專門學校的特別講師外，並積極到日本各地進行演講、烹飪指導等活動外，也是電視節目的常客。現任關西調理師親鱗會會長，並兼任日本料理研究會師範等眾多公職，為業界的發展貢獻心力。
商品訊息簡述:
作者： 橫井清
新功能介紹- 譯者：王美娟
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2013/01/28
- 語言：繁體中文
御椀與煮物
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